燻製作りにチャレンジしてみよう

 

みなさん、燻製をやったことはありますか？

燻製はキャンプ料理に抜群です。

「手間がかかりそう」「上手くいくかわからない」と考える方も多いのではないでしょうか？

 

でも実は、燻製は意外と簡単なんです。

普段自宅で燻製したくても、煙が気になりますよね。でもキャンプ場ならそんな心配はいりません。しかも、お酒にとの相性はぴったり。

そこで今回はキャンプで燻製をする方法を取り上げます。

 

そもそも燻製とは？

 

燻製は塩漬けした肉や魚などに木材を燃やした煙をかけることで、独特の香りや風味を出す調理法です。食材の水分が減ることで保存性も高まります。

 

作り方

 

それでは燻製のやり方ですが、

まず準備する物は、

・燻製器

・チップ or ウッド

・網

・バーナー

・食材

となっています。　

①食材を塩漬けする

キャンプの前日から食材を塩漬けしておきます。

豚肉やささみなど場合はフォークで全体的に刺し、塩を浸透しやすくします。

塩漬けする理由は、

・食材の水分が抜けて、燻製の香りを付きやすくする

・下味がつく

食材によって違いますが、だいたい1日〜数日間漬けておきます。

 

②塩抜きをする

食材を水で浸します。

塩漬けすると食材の表面と内部の塩分濃度に差が出ますので、食材全体が均一になるようにするためです。

数時間かかる為、キャンプ地に到着してすぐにすると良いでしょう。

 

③乾燥させる

食材を乾燥させます。屋外で風にさらして乾燥させることが多いですが、時間が無い場合はキッチンペーパーて拭き取るだけでも構いません。

 

④燻製する

いよいよ燻製します。

燻製器は購入した物か、もしくはダンボールなどで代用することも可能です。

食材を燻製器に入れてウッドに点火します。

あとは置いておくだけです。

 

 

 

 

⑤寝かせる

食材に色や香りが付いたら、煙から出して寝かせます。燻製したすぐだとにおいがきついので、寝かせて落ち着かせます。

 

⑥完成！

 

 

燻製は下準備の工程がとても重要です。時間はかかりますが、丁寧にすることが成功のコツです。

 

燻製オススメ食材

 

燻製の仕方がわかったところで、いよいよ何を燻製しますか？

キャンプで燻製するのにおすすめな食材をご紹介します。

 

・チーズ

燻製の定番といえばこれ！燻製したチーズは口の中で溶けながら、独特の風味が広がって最高です。また、下準備もいらないのが魅力です。

 

・たまご

たまごは燻製する前に醤油に漬け込んでおきます。味をしみこませ、燻製することで全く違ったゆで卵を楽しむことができます。

 

・豚肉

ハムやベーコンなどは燻製した食材の中でも有名ですよね。豚バラ肉を自分で燻製してみるのも面白いですよ。食べごたえ抜群ですね。

 

・ホタテ

ホタテもたまごと同じく漬けタレにつけてから燻製します。旨みが凝縮され、深い味わいになります。

 

・ナッツ

ナッツも燻製することでまて違った味わいになります。サッパリとするので、お酒のおつまみとしてさらに合います。

 

他にもまだまだありますが、ご自身で色々と試してみるのが良いでしょう。

ますますキャンプ料理が楽しくなること間違いなしですね。